Zakwas buraczany

Napisany przez: Opublikowany w Różne

Czasem życie potrafi zaskoczyć nas w najmniej oczekiwanych momentach. Tak było i ze mną, kiedy z powodu kontuzji palca u nogi trafiłam na całodobową opiekę zdrowotną. Choć to sytuacja przypadkowa, mam wrażenie, że nic w naszym życiu nie dzieje się bez powodu. Już na miejscu ucieszyłam się, widząc niewielką liczbę osób w poczekalni. Pomyślałam: „chwila moment i zaraz wrócę do domu”. Niestety, rzeczywistość szybko zweryfikowała moje oczekiwania, bo to „zaraz” trwało aż pięć godzin. Okazało się, że każdy pacjent spędzał w gabinecie około 60 minut. Wielu z oczekujących, zrezygnowanych długim czasem oczekiwania, zdecydowało się na powrót do domu, uznając, że ich dolegliwości nie są warte tak długiego czekania. Ja jednak postanowiłam zostać, dochodząc do wniosku, że skoro wizyta trwa tak długo, to oznacza, że lekarz naprawdę dba o swoich pacjentów. I nie pomyliłam się.

Kiedy wreszcie nadeszła moja kolej, doktor przeprowadził ze mną szczegółowy wywiad, zlecił odpowiednie badania i poświęcił mi tyle uwagi, ile potrzebowałam. Czułam, że jestem w dobrych rękach.

Podczas rozmowy dowiedziałam się także, że doktor dwukrotnie przeżył śmierć kliniczną. Te doświadczenia całkowicie zmieniły jego życie oraz podejście do leczenia. Jedną z rzeczy, które podkreślał, było znaczenie kiszonek w diecie, które według niego znacząco wzmacniają odporność organizmu. I właśnie stąd pochodzi przepis na zakwas buraczany, który postanowiłam wypróbować.

Oto przepis na zakwas buraczany, który można wykorzystać do przygotowania różnych potraw:

Zakwas buraczany
Drukuj

Zakwas buraczany

Danie: Różne
Czas przygotowania

30

minut

Składniki

  • 1,5 kg buraków

  • 8 ząbków czosnku

  • 2 liście laurowe

  • 6 ziaren ziela angielskiego

  • 3 lity przegotowanej i schłodzonej wody

  • 2 łyżki soli

Sposób przygotowania:

  • Przygotowanie buraków: Dokładnie umyj buraki i pokrój w mniejsze kawałki, najlepiej w plastry, aby ułatwić proces fermentacji. Czosnek obieramy i kroimy na pół.
  • Przygotowanie słoika: Na spodzie dużego słoja lub kamionki układamy liście laurowe, czosnek i ziele angielskie, na to dopiero układamy buraki. Powinien być to słoik o dużej szyi, aby umożliwić wydobywanie gazów fermentacyjnych
  • Przygotowanie zalewy: Gotujemy wodę i czekamy, aż ostygnie. Rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Woda powinna być lekko słona, ale nie przesolona.
  • Fermentacja: Przykryj słoik gazą lub lnianą ściereczką i umieść go w ciepłym miejscu, z dala od światła słonecznego, przez około 4-7 dni. Podczas fermentacji na powierzchni może pojawić się biała warstwa piany lub osadu. Można ją usunąć, jeśli się pojawi, ale nie jest to konieczne
  • Kontrola fermentacji: Codziennie sprawdzaj stan fermentacji. Zakwas będzie gotowy, gdy będzie miał lekko kwaśny smak i będzie wydzielał charakterystyczny zapach fermentacji
  • Przechowywanie: Gdy zakwas będzie gotowy, możesz przelać go do czystego słoika lub butelek i przechowywać w lodówce. Zakwas buraczany można przechowywać przez kilka tygodni, a nawet miesięcy.

    Uwagi:
    Pamiętaj, że proces fermentacji może się zmieniać w zależności od warunków otoczenia, więc czas fermentacji może się nieco różnić.
    Zakwas buraczany można wykorzystać do przygotowywania barszczu ukraińskiego, surówek czy innych dań, które wymagają lekko kwaśnego smaku i charakterystycznej czerwonej barwy.
    To proste przepis na domowy zakwas buraczany, którym można eksperymentować, dostosowując proporcje i czas fermentacji do własnych upodobań smakować.

    Smacznego 🙂

Uwagi

Komentarze są zamknięte.